C’est quoi, le vin désalcoolisé ? Méthodes et étiquettes expliquées

Réponse rapide : comment on retire l’alcool du vin

Étape 1 : ça commence comme un vin ordinaire

Tout vin désalcoolisé commence dans un vignoble et dans un chai. On cueille les raisins, on les foule ou on les presse, et on fait fermenter le jus : la levure mange le sucre du raisin et le transforme en alcool et en gaz carbonique. Les rouges fermentent avec leurs peaux pour la couleur et les tanins, les blancs et les rosés surtout sans. Certains vins vieillissent ensuite en cuve ou en barrique.

C’est seulement une fois le vin terminé que le producteur retire l’alcool. Comme le vin a fait une fermentation complète, il garde l’acidité, les tanins et les saveurs de fermentation que le jus de raisin n’a pas. Notre article sur pourquoi le vin sans alcool est le plus difficile à réussir explique plus en détail ce qui se perd en chemin.

Méthode 1 : la distillation sous vide

L’alcool bout à une température plus basse que l’eau, et sous vide, le point d’ébullition baisse encore. Les producteurs peuvent donc faire évaporer l’alcool à une température douce, environ 25 à 35 °C, au lieu de cuire le vin à 78 °C ou plus. C’est important, parce que les arômes du vin sont fragiles et changent vite à la chaleur.

Une partie des arômes part quand même avec l’alcool, alors plusieurs producteurs les récupèrent et les remettent dans le vin. Le Noughty Chardonnay, un assemblage de Chenin Blanc et de Chardonnay d’Afrique du Sud, en est un exemple : le producteur dit utiliser une désalcoolisation sous vide à basse température.

Méthode 2 : la colonne à cônes rotatifs

La colonne à cônes rotatifs (spinning cone, en anglais) est une forme de distillation sous vide pensée pour le vin. Dans une grande colonne d’acier, des cônes fixés à la paroi alternent avec des cônes montés sur un axe qui tourne. Le vin descend sur les cônes en couche très mince pendant que de la vapeur monte à travers, sous vide. Le premier passage, plus froid, capte les arômes les plus délicats, qu’on met de côté. Un deuxième passage retire l’alcool. On remet ensuite les arômes dans le vin désalcoolisé.

Comme elle travaille vite et à basse température, la colonne à cônes rotatifs est utilisée par plusieurs producteurs connus de vin sans alcool. Sur nos tablettes, le Giesen Sauvignon Blanc, le Brut Dargent Chardonnay pétillant et le Bon Voyage Merlot disent tous être faits de cette façon.

Méthode 3 : l’osmose inverse

L’osmose inverse utilise la pression plutôt que la chaleur. On pompe le vin contre une membrane aux pores si petits que seuls l’eau et l’alcool passent. Ce qui reste est un concentré qui garde la couleur, les acides, les tanins et la plus grande partie des saveurs. On sépare ensuite l’alcool de l’eau (généralement par une petite distillation), puis on remet l’eau dans le concentré pour reconstituer le vin.

Comme le vin n’est jamais chauffé, les producteurs aiment l’osmose inverse pour garder le caractère d’origine. Elle est plus lente et plus coûteuse, et on l’utilise aussi en vinification ordinaire pour ajuster le taux d’alcool. Aucun des vins qu’on vend ne la nomme sur son étiquette, alors on n’en met pas un en avant ici.

Désalcoolisé, sans alcool, non alcoolisé : les étiquettes au Canada

Au Canada, ces mots ne veulent pas tout à fait dire la même chose. Selon les lignes directrices d’étiquetage de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), « désalcoolisé » veut dire que l’alcool a été réduit à moins de 1,1 %, alors que « sans alcool » et « non alcoolisé » visent les produits à moins de 0,05 %. Dans les faits, les vins sans alcool vendus au Canada, dont tous les vins de cette liste, affichent moins de 0,5 % d’alcool, la norme utilisée pour les boissons sans alcool aux États-Unis et dans l’Union européenne, et des associations de l’industrie canadienne ont demandé à l’ACIA d’adopter cette même limite de 0,5 %.

Le plus simple pour savoir ce que tu bois, c’est de lire le chiffre sur la bouteille : la plupart indiquent « moins de 0,5 % », et quelques-unes 0,0 %. Sur notre site, le taux d’alcool est aussi indiqué sur chaque page produit.

Vin désalcoolisé ou alternative au vin ?

Lis la liste d’ingrédients. Un vin désalcoolisé nomme « vin désalcoolisé » en premier. Une alternative au vin, non. Le NOA Vin mousseux sec, fait au Québec, en est un bon exemple : le producteur dit l’avoir construit à partir de jus de raisin Chardonnay plutôt qu’en désalcoolisant un vin. Aucune approche n’est meilleure, ce sont simplement deux boissons différentes. Tu peux voir les alternatives dans notre collection d’alternatives au vin sans alcool.

Quel goût a le vin désalcoolisé comparé au vin ordinaire ?

L’alcool fait plus dans le vin qu’on pense. Il donne du corps et une sensation de chaleur, il adoucit l’acidité et les tanins, et il aide à porter les arômes du verre jusqu’au nez. Quand on l’enlève, le vin paraît généralement plus léger, et son acidité et ses tanins ressortent davantage.

Les producteurs compensent de plusieurs façons, et ça se voit sur les étiquettes. Plusieurs rajoutent du jus de raisin, du concentré de jus de raisin ou du moût de raisin concentré rectifié pour la douceur et la rondeur, de la gomme arabique pour la texture ou des tanins pour la structure, et les mousseux reçoivent du gaz carbonique pour les bulles. C’est aussi pourquoi le sucre varie autant : dans la liste plus bas, il va de 3,2 g à 7,3 g par 100 mL.

Les calories baissent beaucoup. L’alcool fournit environ 7 calories par gramme, donc un vin ordinaire à 12 ou 13 % compte à peu près 80 calories par 100 mL. Les vins désalcoolisés plus bas qui ont des données d’étiquette en comptent de 19 à 33 par 100 mL. En règle générale, les blancs aromatiques, les rosés et les mousseux se rapprochent le plus de l’original, alors que les gros rouges tanniques sont les plus difficiles à réussir.

Comment servir le vin désalcoolisé

• Sers-le un peu plus froid : les blancs, rosés et mousseux entre 6 et 10 °C, et les rouges légèrement rafraîchis, autour de 12 à 14 °C, pour garder de la fraîcheur.
• Prends de vrais verres à vin : un verre tulipe ou à vin blanc concentre les arômes, et une flûte garde les bulles plus longtemps.
• Marie-le comme un vin : les rouges avec les viandes grillées et les pâtes, les blancs avec les fruits de mer et la volaille, les mousseux avec les grignotines salées et les huîtres. Chaque page produit indique les accords suggérés par le producteur.
• Finis la bouteille en quelques jours : sans alcool pour le protéger, une bouteille ouverte doit retourner au frigo avec un bouchon. Le mousseux perd ses bulles plus vite, d’où l’intérêt des formats individuels de 200 mL et 250 mL.
• Cuisine et mélange avec : un rouge désalcoolisé fonctionne bien dans une sangria ou un vin chaud sans alcool.

Des vins désalcoolisés à essayer

Voici huit vins désalcoolisés de nos tablettes, deux par style. On a classé ceux en stock selon nos ventes des 90 derniers jours et gardé les meilleurs vendeurs, puis on a donné deux places à des vins dont le producteur nomme sa méthode (Giesen et Brut Dargent). On nomme une méthode seulement quand le producteur l’indique.

1. JP. Chenet Cabernet Sauvignon / Syrah

Prix : 9,74 $ / 750 mL / Acheter

Notre vin sans alcool le plus vendu dans les 90 derniers jours, et la bouteille de 750 mL la moins chère de cette liste. C’est un rouge sec et moyennement corsé du Languedoc, dans le sud de la France. Dans les ingrédients, on trouve du vin rouge désalcoolisé et du moût de raisin concentré rectifié, une façon courante de redonner un peu de la rondeur que l’alcool apportait. Le producteur le suggère avec du poulet grillé ou des côtelettes de porc.

Ce qu’on aime

• Meilleur vendeur : notre vin sans alcool numéro un selon nos ventes.
• Moins de 10 $ : pour une bouteille de 750 mL.
• 25 calories : par 100 mL.

2. Loxton Cabernet Sauvignon

Prix : 11,99 $ / 750 mL / Acheter

Notre deuxième vin le plus vendu, d’Australie. La liste d’ingrédients est on ne peut plus courte : du vin désalcoolisé fait de raisins Cabernet Sauvignon, et des sulfites. Loxton annonce des notes de fruits rouges et de vanille, et le sert avec des plats de viande ou de pâtes. 30 calories et 4,7 g de sucre par 100 mL.

Ce qu’on aime

• Peu d’ingrédients : du Cabernet Sauvignon désalcoolisé et des sulfites.
• Pensé pour le souper : avec de la viande ou des pâtes.
• Caisse de 6 : à 71,94 $.

3. Loxton Sauvignon Blanc

Prix : 11,99 $ / 750 mL / Acheter

Notre blanc le plus vendu. Comme le rouge de Loxton, c’est tout simplement du vin désalcoolisé fait de raisins Sauvignon Blanc. Les notes annoncées sont les agrumes, la pomme verte et les herbes, le profil classique du Sauvignon Blanc, et Loxton le suggère avec de la volaille, des fruits de mer ou des plats asiatiques. 23 calories et 4 g de sucre par 100 mL.

Ce qu’on aime

• Le blanc le plus vendu : sur notre site.
• Les notes classiques du Sauvignon Blanc : agrumes et pomme verte.
• 23 calories : par 100 mL.

4. Giesen Sauvignon Blanc

Prix : 19,99 $ / 750 mL / Acheter

Un des rares producteurs de nos tablettes qui nomme sa méthode : Giesen retire l’alcool avec une colonne à cônes rotatifs (la marque parle de colonne tournante). Le vin est 100 % Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande, et la bouteille finale contient 94 % de vin désalcoolisé et 6 % de jus de raisin. Giesen annonce des notes de fruits tropicaux, de cassis et de fruit de la passion, et le suggère avec des fruits de mer, du saumon ou du poulet.

Ce qu’on aime

• Méthode : colonne à cônes rotatifs.
• 19 calories : par 100 mL, le plus bas de nos choix avec données d’étiquette.
• Sauvignon Blanc néo-zélandais : 100 % des raisins.

5. Smoky Bay 0,0 % Rosé

Prix : 12,99 $ / 750 mL / Acheter

Notre rosé tranquille le plus vendu, de Merbein en Australie, et un des rares vins de la liste étiquetés 0,0 % d’alcool plutôt que moins de 0,5 %. On trouve du concentré de jus de raisin et de la gomme arabique dans les ingrédients, deux ajouts qui redonnent du sucre et de la texture une fois l’alcool parti. Les notes annoncées sont la fraise et la cerise. 24 calories et 4,3 g de sucre par 100 mL.

Ce qu’on aime

• 0,0 % d’alcool : selon l’étiquette.
• Le rosé le plus vendu : sur notre site.
• Avec les bouchées : la volaille et les pâtes sauce blanche.

6. Loxton Moscato Rosé

Prix : 11,99 $ / 750 mL / Acheter

Notre deuxième rosé tranquille le plus vendu, et le vin le plus sucré de cette liste avec 7,3 g de sucre par 100 mL (33 calories). Le Moscato est un cépage aromatique, et Loxton annonce des notes de pomme, de pêche, de fruit de la passion et d’agrumes. Le seul ingrédient nommé est le vin désalcoolisé. Un bon choix si tu trouves les vins sans alcool secs trop acides.

Ce qu’on aime

• Plus sucré : 7,3 g de sucre par 100 mL.
• Cépage aromatique : le Moscato.
• Avec la cuisine asiatique : et les plats légers.

7. Oddbird Blanc de Blancs

Prix : 27,99 $ / 750 mL / Acheter

Notre mousseux désalcoolisé le plus vendu. Il est fait de raisins Chardonnay bien mûrs, dans le style Blanc de Blancs de la Champagne, et ses ingrédients sont du vin désalcoolisé, du sucre et du gaz carbonique, ce qui veut dire que les bulles sont ajoutées après le retrait de l’alcool. Oddbird annonce des notes de pomme verte et de lime, et le suggère avec des plats épicés, comme la cuisine asiatique ou indienne. 20 calories et 5 g de sucre par 100 mL.

Ce qu’on aime

• 100 % Chardonnay : dans le style Blanc de Blancs.
• Le mousseux désalcoolisé le plus vendu : sur notre site.
• 20 calories : par 100 mL.

8. Brut Dargent Chardonnay pétillant (200 mL)

Prix : 6,99 $ / 200 mL / Acheter

Un Chardonnay pétillant français en petite bouteille individuelle de 200 mL, et l’exemple le plus clair d’une méthode annoncée sur nos tablettes : Brut Dargent dit que le vin est désalcoolisé par distillation sous vide dans une colonne à cônes rotatifs, pour garder le caractère frais et fruité du raisin. Le producteur le suggère avec des huîtres, des sushis, des fromages à pâte molle ou une salade légère.

Ce qu’on aime

• Méthode : distillation sous vide dans une colonne à cônes rotatifs.
• Format individuel : une bouteille de 200 mL, pas de restes.
• Paquets de 6 et de 24 : à 39,99 $ et 158,99 $.

Comment choisir un vin désalcoolisé

• Regarde le taux d’alcool : si tu veux un vrai 0,0 %, cherche-le sur l’étiquette ou la page produit ; la plupart des vins désalcoolisés sont sous 0,5 %.
• Regarde le premier ingrédient : « vin désalcoolisé » veut dire que c’était du vin au départ ; du jus de raisin ou du thé en premier, c’est une alternative au vin.
• Surveille le sucre : sous 4 g par 100 mL, le vin paraît sec ; le Moscato et les rosés plus doux sont au-dessus.
• Commence par un blanc, un rosé ou des bulles : si tu découvres le vin sans alcool, ces styles ressemblent généralement plus à ce que tu connais.
• Essaie d’abord un petit format : les bouteilles et canettes de 200 mL et 250 mL te permettent de tester un style avant d’acheter une bouteille complète.

Achète ton vin désalcoolisé chez Upside Drinks

Tous les vins ci-dessus sont en stock et livrés partout au Canada. Découvre nos vins rouges sans alcool, nos vins blancs, nos vins rosés et nos vins mousseux, ou lis nos guides des meilleurs vins sans alcool, des meilleurs vins rouges sans alcool, des meilleurs vins blancs sans alcool, des meilleurs vins rosés sans alcool et des meilleurs champagnes sans alcool. La bière t’intéresse aussi ? Voici comment est faite la bière sans alcool.