Comment est faite la bière sans alcool ? Les 4 méthodes expliquées

En bref : comment on fait la bière sans alcool

Étape 1 : ça commence comme une bière ordinaire

Le brasseur fait tremper le grain malté dans l’eau chaude pour transformer son amidon en sucre. Ce liquide sucré, le moût, est bouilli avec le houblon pour l’amertume et les arômes, puis refroidi. Dans une bière ordinaire, la levure mange le sucre et le transforme en alcool et en gaz carbonique. Tout ce qui rend la bière sans alcool différente se passe à cette étape de fermentation ou juste après.

Méthode 1 : la distillation sous vide

L’alcool bout à une température plus basse que l’eau. Sous vide, le point d’ébullition baisse encore plus, ce qui permet au brasseur de retirer l’alcool à une température assez basse au lieu de cuire la bière. Cette chaleur douce est importante, parce que les arômes de houblon et de malt sont fragiles.

Une partie des arômes part quand même avec l’alcool, alors plusieurs brasseurs les récupèrent pour les remettre dans la bière. Cette méthode est souvent utilisée par les grandes brasseries parce qu’elle fonctionne bien à grande échelle.

Méthode 2 : l’osmose inverse

Ici, la bière terminée passe à travers une membrane aux pores tellement petits que seuls l’eau et l’alcool la traversent. Ce qui reste, c’est un concentré plein des saveurs de la bière. On sépare ensuite l’alcool de l’eau, puis on rajoute de l’eau au concentré pour reconstituer la bière.

Comme il n’y a pas de chaleur, les brasseurs aiment l’osmose inverse pour garder un goût proche de la recette d’origine. La La Bittt à Tibi Exploration Lager, par exemple, est la version désalcoolisée de leur lager blonde, faite par osmose inverse selon la brasserie.

Méthode 3 : la fermentation limitée ou arrêtée

Au lieu de retirer l’alcool, certains brasseurs s’assurent qu’il s’en forme peu. Ils laissent la levure travailler peu de temps ou à basse température, puis arrêtent la fermentation avant que beaucoup d’alcool soit produit. Certains conçoivent aussi un moût avec moins de sucres fermentescibles dès le départ.

Comme il reste plus de sucre dans la bière, cette méthode peut donner un goût plus rond et un peu plus sucré. Les bons brasseurs l’équilibrent avec du houblon ou de l’acidité.

Méthode 4 : les levures spéciales

La majorité du sucre dans le moût est du maltose. Certaines levures ne peuvent pas fermenter le maltose : elles créent les saveurs fruitées et de pain de la fermentation tout en produisant très peu d’alcool. La bière passe par une vraie fermentation, simplement une qui s’arrête d’elle-même à un niveau bas.

Plusieurs brasseurs artisanaux utilisent cette approche. La Collective Arts Hazy Pale Ale en est un exemple : la brasserie dit utiliser une levure unique qui brasse une version très faible en alcool de sa pale ale houblonnée.

0,0 % ou 0,5 % : c’est quoi la différence ?

Au Canada, une bière sans alcool peut contenir jusqu’à 0,5 % d’alcool. Les bières étiquetées 0,0 % en contiennent moins de 0,05 %. Les deux sont vendues comme sans alcool, et le chiffre sur la canette te dit laquelle tu bois.

La méthode ne décide pas du chiffre à elle seule. La désalcoolisation donne en général les résultats les plus bas, mais plusieurs bières à 0,5 % sont faites de la même façon. Si tu veux un vrai 0,0 %, vérifie l’étiquette : sur notre site, c’est aussi écrit sur chaque page produit.

Des bières sans alcool à essayer

Voici cinq bières de nos tablettes qui montrent l’étendue des styles, des lagers italiennes et mexicaines à l’artisanal canadien. On nomme une méthode de production seulement quand le brasseur l’indique.

1. La Bittt à Tibi Exploration Lager

Prix : 17,99 $ / 6 (355 mL) / Acheter

La version désalcoolisée de la lager blonde de La Bittt à Tibi, brassée en Abitibi, au Québec. La brasserie utilise l’osmose inverse pour garder les saveurs et les arômes de la recette d’origine.

Ce qu’on aime

• Méthode : osmose inverse
• Brasserie québécoise
• Peu de sucre : 0,85 g par 100 mL.

2. Corona Cero 0,0 %

Prix : 18,99 $ / 6 / Acheter

Faite en retirant l’alcool de la Corona Extra, puis en ajoutant des arômes naturels et de la vitamine D. Une lager légère de style mexicain, idéale avec un quartier de lime.

Ce qu’on aime

• Méthode : alcool retiré de la Corona Extra
• 0,0 % d’alcool
• Peu de sucre : 0,85 g par 100 mL.

3. Collective Arts Hazy Pale Ale

Prix : 12,99 $ / 4 (355 mL) / Acheter

Une pale ale trouble de style Nouvelle-Angleterre de Hamilton, en Ontario, avec des houblons Mosaic et Citra. Agrumes, fruits tropicaux et beaucoup de fraîcheur.

Ce qu’on aime

• Méthode : levure spéciale à faible alcool
• Arômes de houblon juteux
• Artisanal canadien

4. Peroni Nastro Azzurro 0,0 %

Prix : 14,99 $ / 6 / Acheter

Brassée avec des ingrédients italiens, dont le maïs Nostrano dell’Isola cultivé seulement pour Peroni. Nette, légère et rafraîchissante, à 0,0 % d’alcool.

Ce qu’on aime

• 0,0 % d’alcool
• Lager italienne nette
• Peu de sucre : 0,61 g par 100 mL.

5. Partake IPA

Prix : 16,99 $ / 6 (355 mL) / Acheter

Une IPA sans alcool canadienne brassée avec les houblons Cascade, Amarillo et Citra : notes florales, de pamplemousse et de miel, avec une amertume qui reste en bouche.

Ce qu’on aime

• Brasserie canadienne
• Houblons aux notes d’agrumes
• Peu de sucre : 0,56 g par 100 mL.

Magasine la bière sans alcool chez Upside Drinks

Toutes les bières de cette liste sont en stock et livrées partout au Canada. Découvre notre collection complète de bières sans alcool, ou nos guides des meilleures bières sans alcool, des meilleures lagers sans alcool et des meilleures IPA sans alcool.