Lait de poule sans alcool au pain d'épices (recette facile)
Ce lait de poule sans alcool, c'est la recette classique des Fêtes faite avec le Captain Morgan 0.0, un spiritueux épicé sans alcool, avec du sirop de gingembre, de la cannelle et de la muscade pour un goût de pain d'épices. Ça donne environ 6 tasses en 15 minutes.
Les œufs ne sont pas cuits : prends des œufs pasteurisés, ou suis la version cuite dans les conseils plus bas.
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de Captain Morgan 0.0
1/2 tasse (125 ml) de sirop de gingembre
4 œufs pasteurisés, jaunes et blancs séparés
1/2 tasse (125 ml) de sucre, divisé
3 1/2 tasses (875 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/2 c. à thé (3 ml) de cannelle moulue
1/2 noix de muscade fraîchement râpée (ou 1/2 c. à thé moulue)
Bâtons de cannelle et menthe, pour garnir
Préparation
Sépare les œufs : Mets les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre.
Fouette les jaunes : Fouette les jaunes avec 1/4 de tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle.
Prépare la base : Dans un bol à punch, mélange les jaunes avec le Captain Morgan 0.0, le sirop de gingembre, le lait, la crème, la cannelle et la muscade.
Monte les blancs : Ajoute le reste du sucre aux blancs et fouette jusqu'à obtenir des pics fermes.
Incorpore et sers : Incorpore les deux tiers des blancs dans le bol à punch, puis sers à la louche dans des tasses.
Garnis : Dépose sur chaque tasse une cuillerée du reste des blancs, une pincée de cannelle et une feuille de menthe.
Conseils de préparation
Prends des œufs pasteurisés : Les œufs restent crus dans cette recette. Les œufs pasteurisés sont donc le choix sûr, surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Version cuite : Fais chauffer le lait et la crème, puis verses-en un peu dans les jaunes et le sucre en fouettant. Remets le tout dans la casserole et brasse à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et atteigne 71 °C (160 °F). Laisse refroidir, puis ajoute le Captain Morgan 0.0, le sirop et les épices.
Pas de sirop de gingembre ? Fais mijoter 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau et un morceau de gingembre frais tranché pendant 10 minutes, puis filtre et laisse refroidir.
À l'avance : La base se garde 1 jour au frigo. Monte et incorpore les blancs juste avant de servir.
Variantes
- Autre spiritueux épicé : Remplace le Captain Morgan 0.0 par le rhum épicé NOA.
- Plus léger : Remplace la crème par du lait.
- Sans produits laitiers : Prends du lait d'avoine et de la crème de coco, et oublie la garniture de blancs d'œufs.
Questions fréquentes
Comment faire du lait de poule sans alcool ?
Remplace le rhum par un spiritueux épicé sans alcool comme le Captain Morgan 0.0. Tu gardes le goût épicé du rhum, sans l'alcool.
Ce lait de poule est-il vraiment sans alcool ?
Le Captain Morgan 0.0 est un spiritueux sans alcool : la recette reste sous 0,5 % d'alcool, le seuil canadien pour les boissons sans alcool.
Le lait de poule aux œufs crus, est-ce sécuritaire ?
Prends des œufs pasteurisés, ou fais la version cuite des conseils, en chauffant la base à 71 °C (160 °F).
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui. Prépare la base jusqu'à 1 jour d'avance et garde-la au frigo. Monte les blancs juste avant de servir.