Critique: De Soi Spritz Italiano

Il y a une semaine précise, au début de septembre, où les après-midis gardent encore leur chaleur et où les soirées arrivent avec une fraîcheur qu'on n'a pas demandée. Un spritz trouve tout son sens à cette heure-là, une fois le soleil couché mais avant qu'on attrape un chandail. Il appartient à l'été, et pourtant son amertume a l'aplomb qu'il faut pour la suite. Versé sur glace, le De Soi Spritz Italiano prend cette teinte orangée de coucher de soleil, la couleur d'un souvenir d'Aperol. Le nez est vif et un brin mordant, pamplemousse et zeste d'orange d'abord, puis quelque chose de plus vert et herbacé en dessous. Il se lit à l'instinct plutôt qu'à l'analyse. On sait ce que c'est avant même d'y penser.

La première gorgée est portée par les agrumes, franchement enlevée, tout en zeste et en bulles. Puis l'amertume entre en scène, gentiane et peau blanche de pamplemousse tenant le sucre en respect, et c'est là tout le tour de force. Ça ne bascule jamais dans le bonbon, et la finale reste sèche et nette. Une douce chaleur herbacée en fin de bouche l'empêche de ressembler à une simple boisson gazeuse. Il y a aussi une vraie intention dans la recette, avec la L-théanine et des adaptogènes de la gamme De Soi intégrés, si bien que le calme qu'elle promet est plus qu'un argument marketing. À 0,0 pour cent, elle se comporte comme un véritable apéritif.

Réchauffez un large ruban de zeste d'orange entre vos doigts avant de le déposer dans le verre. Ça réveille les huiles et donne à tout le service ce parfum qui annonce le début du plaisir. Beaucoup de glace, un grand verre, et deux minutes de patience avant la première gorgée. Les arômes se posent et l'amertume s'arrondit à mesure que ça s'ouvre.