Critique : Bulwark Original Craft Cider
Un cidre artisanal de Nouvelle-Écosse à base de cinq pommes, conçu pour se boire comme le vrai.
Vif, sec et légèrement terreux, avec la fine bulle d'un bon mousseux.
Moins de 0,5 pour cent d'alcool, et à son meilleur tout droit sorti du frigo.
Premières impressions
Il y a un moment en octobre où les vergers ont été cueillis et où les soirées deviennent piquantes, et un cidre bien froid s'impose comme le verre juste. C'est la boisson de cette heure entre le retour du froid et le choix du souper. Versé dans un verre, le Bulwark Original coule d'un or pâle, légèrement voilé, sous une effervescence vive qui ne cesse de monter. Le nez est net et frais comme un verger, pomme pressée d'abord, puis une note terreuse fraîche en dessous qui l'empêche de tourner au bonbon.
Comment ça goûte vraiment
La première gorgée est vive et vraiment sèche, là où tant de cidres sans alcool perdent leur sang-froid et se rabattent sur le sucre. La pomme pressée mène, lumineuse et nette, puis une douce touche terreuse arrive derrière, portée par une fine bulle persistante qui se rapproche plus d'un cidre artisanal que d'une boisson gazeuse. L'assemblage de cinq pommes lui donne plus de tenue qu'une simple pétillante monocorde, et la finale reste sèche plutôt que sucrée. Il s'accorde vraiment comme un mousseux, et c'est là sa réussite discrète.
Un petit rituel que j'aime
Refroidissez-le bien et versez-le dans un vrai verre à vin plutôt que de boire à même la canette. L'espace en plus laisse la pomme s'ouvrir et met en valeur cette fine effervescence, et soudain une simple canette a l'air d'un choix réfléchi. Servez-le froid avec un cheddar fort, un rôti de porc ou une pointe de tarte aux pommes. C'est le genre de verre qui rend un mardi un peu plus intentionnel.
Ce qu'on aime
Un cidre vraiment sec et vif qui ne se rabat pas sur le sucre.
Un assemblage de cinq pommes au vrai caractère de verger et à la touche terreuse fraîche.
Une effervescence fine et persistante qui s'accorde comme un vrai mousseux.
Un cidre artisanal de Nouvelle-Écosse issu d'une vraie fermentation, pas d'un simple jus gazéifié.
À 3,49 $ la canette, un verre de tous les jours qui se boit bien au-dessus de son prix.
Foire aux questions
Le Bulwark Original est-il vraiment sans alcool ?
C'est un cidre réellement fermenté maintenu sous 0,5 pour cent d'alcool. Bulwark fait fermenter un assemblage de cinq pommes et le garde sous la barre de l'alcool, ce qui donne un vrai caractère de cidre plutôt qu'un jus aromatisé. Cette trace veut dire que ce n'est pas un véritable 0,0, alors si vous évitez l'alcool entièrement pour des raisons médicales ou personnelles, gardez-le en tête.
Est-ce que c'est sucré ?
Pas vraiment, et c'est sa force. Là où beaucoup de cidres sans alcool penchent vers le sucré pour paraître accessibles, le Bulwark Original reste vif et sec, laissant la pomme et une note terreuse fraîche faire le travail à la place du sucre. Il se boit plus près d'un mousseux sec que d'une boisson gazeuse à la pomme.
Avec quoi le servir ?
Traitez-le comme un mousseux sec. Il brille aux côtés d'un cheddar fort, d'un rôti de porc ou d'un plateau de charcuteries, et il est superbe avec les desserts aux pommes. Servez-le bien froid dans un verre à vin pour mettre en valeur la bulle.