Nous nous sommes associés à un agriculteur biologique de cinquième génération dans les Coteaux de Béziers pour nous approvisionner en un ancien vignoble de chardonnay biologique situé à quelques kilomètres de l'océan. Nous élaborons notre vin de base puis retirons délicatement l'alcool avant d'ajouter une légère effervescence lors de la mise en bouteille. 

Il y a beaucoup de tension ici, une intensité et une luminosité de pomme verte qui encadrent un palais rond mais bien défini. Il y a une grande complexité phénolique ici, avec des notes de peau de poire et d'amande sur une finale incroyablement longue. 

Cette complexité se prête à l'accord mets-vins. L'acidité vive et précise tranche la richesse de quelque chose comme le foie gras, tandis qu'associée à des aliments comme le caviar, la profondeur et la densité soutiennent et atténuent les saveurs salées des œufs. Cela peut être une arme flexible entre vos mains pour les menus dégustation où un convive souhaite un accord vin, mais veut consommer moins d'alcool.